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白兰地要怎么酿造?白兰地的酿造技术

点击: 时间:2019-06-11 17:12 作者:青争儿  来源:第一农经 

  白兰地我们都很熟悉,它是一种蒸馏酒,是以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。白兰地是世界上知名度最高的烈酒之一,它们随着年份的越久其酒质以及价值都会变得越来越高。那么,白兰地要怎么酿造呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
白兰地
白兰地
  用白葡萄酒蒸馏制作白兰地
  原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。
  白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。
  壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。
白兰地
白兰地
  用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地
  将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。
  以上就是有关白兰地的知识介绍。白兰地可以用各种水果来新鲜酿造,而大多数酒商都采用葡萄。其中用白葡萄酒蒸馏制作白兰地以及用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地的酿造方法是不同的,因此所酿造出来的白兰地口感以及风味也都不相同,广大的酒友们可以根据自身的喜爱来进行选择。
第一农经整理)

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