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黄酒有哪些种类?黄酒的种类介绍

点击: 时间:2019-05-15 17:40 作者:青争儿  来源:第一农经 

  黄酒我们都很熟悉,它与啤酒、葡萄酒被称为是世界的三大古酒,在我国的酒文化发展过程中占据着重大的位置作用。黄酒是以糯米为主要原料从而酿制而成的,营养价值十分高,经常饮用有促进血液循环以及增强体质等保健功效作用,深受广大酒友们的青睐。如今随着市场需求的不断扩大,市面中黄酒的种类也不断在增多。那么黄酒都有哪些类型呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
黄酒
黄酒
  黄酒有哪些种类?
  干型黄酒
  “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。
  半干型黄酒
  “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为“加饭酒”。口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。我国大多数高档黄酒,均属此种类型。
  半甜型黄酒
  这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,酒香浓郁,酒度适中,醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,为黄酒中之珍品。
黄酒
黄酒
  甜型黄酒
  这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,口味有光泽。
  除此之外,还有一些比较常见的分类方法:有的按酒的外观(如颜色,浊度等),分为清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料,分为糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;还有一些酒名,则是根据酒的习惯称呼,如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。除了液态的酒外,还有半固态的“酒娘”。
  以上就是有关黄酒的知识介绍。黄酒按照制作工艺(糖度)可分为干型黄酒、半干型、半甜型和甜型,不同种类间的特点也都不相同,广大的酒友们可以根据自身的喜好来进行合理的选择黄酒的口味。黄酒是我国古老的酒种之一,保健功效虽然强大,但是小编也要提醒不可过量饮用。
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