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香槟酒是怎么酿造的?以下6个步骤你需了解

点击: 时间:2019-01-31 16:04 作者:青争儿  来源:第一农经 

  香槟是我们生活中最常见的一种起泡葡萄酒,在世界各地饮用得十分广泛。一直以来,香槟都给人一种浪漫的感觉,因此在很多重要的节日的时候人们都喜欢用它。香槟酒饮用起来的口感味道十分醇美,香气也十分迷人,而且还有着活力的气泡,深受众多消费者的青睐,其还有“葡萄酒之王”的称号,属于葡萄酒中的珍品。那么,香槟酒是怎么酿造的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
香槟酒
香槟酒
  1.酒精发酵酿造基酒
  将轻柔压榨后得到的葡萄汁像酿造白葡萄酒一样进行酒精发酵,得到基酒(Base Wine)。基酒的特点是保留了葡萄本身的果香,酸度较高,酒精度较低。
  2.瓶内二次发酵
  将基酒灌装进酒瓶中,并加入一种名为“Liqueur de Tirage”的葡萄酒、糖和酵母的混合液体,以使基酒在封闭的环境中再次进行发酵。发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中,从而形成气泡。
香槟酒
香槟酒
  3.酵母自溶
  酵母自溶(Yeast Autolysis)指的是二次发酵完成后,死亡的酵母(酒泥)会留在瓶中继续与酒接触,释放出蛋白质和其他化学物质,从而赋予葡萄酒饼干和烤面包等香气,使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。这一过程通常会持续几个月到数年不等。
  4.转瓶
  酵母自溶过程结束后,人们会通过人工或机械的方法进行转瓶(Riddling),即通过定期旋转瓶身并将瓶口逐渐垂直向下,从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。
  5.除渣
  将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体,使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰,再将瓶盖打开,利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。
香槟酒
香槟酒
  6.补液
  在除渣后的酒中加入名为“Liqueur dExpedition”的葡萄酒与糖的混合液,从而使较终的起泡酒达到需要的体积和甜度。
  以上就是有关香槟酒的知识介绍。香槟酒也是要经过葡萄酒一样的酒精发酵,然后得到基酒,最后再把基酒装入瓶中进行二次发酵,然后再经过长时间的存放则可以培育出香槟酒的芳香。此外再进行除渣以及定量和封瓶等步骤则香槟酒就酿造好。一般来说,不同的产区以及酿造工艺等,所造成的香槟酒口味也都是不相同的。
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