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黄酒是怎么酿造的?黄酒的基本酿造方法

点击: 时间:2018-10-17 17:44 作者:老黑  来源:第一农经 

  黄酒是世界上最为古老的酒类之一,其酿造方法也较为简单,除了酒厂酿造外,在我国许多农村也还有人自酿黄酒,那么酿造黄酒的具体步骤有哪些呢?下面就为大家介绍以红薯为原料的酿造方法,希望对大家有帮助。
黄酒是怎么酿造的?黄酒的基本酿造方法
  ①选料蒸煮:选含糖量高的新鲜红薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟。
  ②加曲配料:将煮熟的红薯倒入缸内,用木棍搅成泥状,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水22千克熬成调料水冷却,再与压碎的曲粉相混合,一起倒入装有红薯泥的缸内,用木棍搅成稀糊状。
  ③发酵:将装好配料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵,每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,还要反复搅拌,直至搅到有浓厚的黄酒味,缸的上部出现清澈的酒汁时,将发酵缸搬到室外,使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜,而且口感好,否则,制出的黄酒带酸味。也可在发酵前,先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关,而且和酒的质量及数量有直接关系。因此,在发酵中要及时掌握浆料的温度。
  ④过滤压榨:先把布口袋用冷水洗净,把水拧干,然后把发酵好的料装入袋中,放在压榨机上挤压去渣。挤压时,要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液,在70-75摄氏度保温20分钟,目的是杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后,便可装入瓶中或坛中封存,入库陈酿1年。
  黄酒多数以稻米、黍米、黑米、玉米小麦等谷类为原料,其酒精度数低,对人体来说十分温和,我们做菜时使用的料酒就是以黄酒为基酒添加香料制成的。
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