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白酒好坏怎么判断?十个鉴别白酒优劣的方法

点击: 时间:2018-09-14 10:44 作者:慕罄白  来源:第一农经 

  白酒是我国传统特有的酒类,人们饮用白酒的历史悠久。随着市场的快速发展,除了我们熟知的一些知名的高端品牌之外,现在也出现了越来越多中端品牌白酒,这些白酒的价格比较实惠更能满足人们的日常需求。那么这些白酒到底品质到底如何呢?接下来小编就带大家一起来了解一下十个鉴别白酒优劣的方法。
白酒好坏怎么判断?十个鉴别白酒优劣的方法
白酒
       01观
  好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
  02拈
  酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酒液手感变得丝滑涩仄,有拈动热巧克力的感觉。
  03溢
  倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。
  04渗
  酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。
  而酒液经过长期密封、发酵后,酒曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。
  05搓
  将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,白酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质白酒的标志。
  06品
  真正的好酒,入口柔和,生津前缓,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。
  07闻
  好酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,初闻有饭、粮香,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人感觉馨香飘逸。
白酒好坏怎么判断?十个鉴别白酒优劣的方法
白酒
  08酒后
  有酒香,无酒臭,这是好酒的另一个特质,当品尝过好酒后,自然会有比较。好酒喝过不上头,却有微醺,1个半小时后酒气消散,无半点酒气酒臭味。
  09融油
  酒体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酒本身富含酯、醛类物质,当你测评一种酒是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。
  10酒花
  酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之。
       以上就是十个鉴别白酒优劣的方法,给大家借鉴参考。随着中秋节和国庆节的来临,众多白酒品牌都开始进行了促销,我们在购买的时候一定要选择一些比较正规的渠道,以免买到假冒伪劣的白酒。想了解更多白酒的知识,请关注第一农经网。
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