当前位置农经网 > 糖酒快讯 >

葡萄酒中的“平衡”受哪些因素影响?

点击: 时间:2018-09-14 10:41 作者:慕罄白  来源:第一农经 

  在众多品酒场合中,我们常听到关于葡萄酒的一个词就是“平衡”。平衡形容的是葡萄酒给人的口感,大家都知道构成葡萄酒的五大元素分别为甜度、酸度、酒精、果味、单宁,这五个元素达到一个平衡状态的话才能更好的口感,也凸显了葡萄酒的品质。今天小编就来给大家讲讲关于这五种元素对“平衡”的影响。
葡萄酒中的“平衡”受哪些因素影响?
葡萄酒
        甜度
  葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精,而这个过程中剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒,尝起来会有甜腻的口感,但是如果糖分不足又会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。
  酸度
  葡萄酒的“酸”对口感可谓至关重要。葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
  从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
  果味
  无论是简单易饮的餐酒,还是值得长时间陈年的名庄好酒,都需要充足的果香来支撑其口感。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠,口感单薄,让人觉得寡淡无味。
  酒精
  葡萄酒是酒精饮料,其酒精度含量跨度也很大,最低可以低至5.5%,最高则超过20%。
  影响葡萄酒酒精度的因素有很多,主要有以下几个:葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。
葡萄酒中的“平衡”受哪些因素影响?
葡萄酒
  单宁
  简单来讲,单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
  对于红葡萄酒而言,单宁的存在极其重要,它的主要作用包括:
  为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;
  有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
  和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
  单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要,高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。不过,过高的单宁也会给葡萄酒带来“干涩”的口感,因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。
        平衡意味着和谐,甜度、酸度、酒精、果味、单宁这五大元素的比例妥当、相互和谐才能构造出一瓶平衡的葡萄酒,如果当中的某一个部分比例失调就会很大程度的影响葡萄酒的口感。想了解更多葡萄酒的知识,请关注第一农经网。
第一农经整理)

分享:

tag:

视频推荐

热门推荐

[专题汇总]PHOTO
  • 【燕子鱼专题】唯一可以“飞行”的鱼|燕子鱼养殖

    【燕子鱼专题】唯一可以“飞行”

  • 【羚羊专题】羚羊主要分布在哪?羚羊和藏羚羊有啥区别?

    【羚羊专题】羚羊主要分布在哪?

  • 【燕子专题】燕子是什么鸟?燕子的生活习性介绍

    【燕子专题】燕子是什么鸟?燕子

  • 【花椒专题】花椒育苗与种植技巧|花椒种植技术

    【花椒专题】花椒育苗与种植技巧