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葡萄酒中都有哪些香气?葡萄酒香气分类介绍

点击: 时间:2018-09-14 10:38 作者:慕罄白  来源:第一农经 

  葡萄酒虽然是葡萄酿造而成,但是在酿造过程中受风土、品种、酿造工艺、橡木桶等的影响也让它产生了各种各样不同的香气。我们可以在葡萄酒中闻到水果、香料的香气甚至部分葡萄酒还会带有矿物质香气。闻香是我们在品尝葡萄酒时非常关键的步骤,那么葡萄酒中都有哪些香气呢?今天小编就带大家一起来了解一下葡萄酒的香气分类。
葡萄酒中都有哪些香气?葡萄酒香气分类介绍
闻香
       一类香气
  葡萄酒的一类香气为果香或品种香,是指由葡萄自身带来,表现其品种特性的香气。
  对于葡萄酒来说,果香就是它生命力的象征,我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。
  同时,果香也是葡萄酒典型性的具体体现,不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味,常见的有:
  花香 Floral
  合欢花 acacia,金银花 honeysuckle,甘菊 chamomile,接骨木花 elderflower,天竺葵 geranium,花丛 blossom,玫瑰 rose,紫罗兰 violet
  绿色水果 Green fruit
  苹果 apple, 醋栗 gooseberry,梨 pear,梨味硬糖 pear drop,榅桲 quince,葡萄 grape
  柑橘类水果 Citrus fruit
  西柚 grapefruit,柠檬 lemon,青柠lime, 橘皮orange peel, 柠檬皮 lemon peel
  核果 Stone fruit
  桃子 peach, 杏 apricot, 油桃 nectarine
  热带水果 Tropical fruit
  香蕉 banana,荔枝 lychee,芒果 mango, 甜瓜 melon, 西番莲passion fruit, 菠萝pineapple
  红色水果 Red fruit
  红浆果 red currant, 蔓越橘 cranberry, 覆盆子 raspberry, 草莓 strawberry, 红樱桃 red cherry,红李子 red plum
葡萄酒中都有哪些香气?葡萄酒香气分类介绍
葡萄酒中都有哪些香气?葡萄酒香气分类介绍
  黑色水果 Black fruit
  黑醋栗 blackcurrant,黑莓 blackberry,树莓 bramble,蓝莓 blueberry, 黑樱桃black cherry,黑李子black plum
  干果/ 煮熟的(水果) Dried/cooked fruit
  无花果fig, 洋梅脯 prune,葡萄干 raisin, 白葡萄干sultana,樱桃酒 kirsch,果酱 jamminess, 烤水果/炖水果baked/stewed fruits,果脯preserved fruits
  草药 Herbal
  桉树 eucalyptus,薄荷 mint,药材 medicinal,薰衣草 lavender,茴香 fennel,莳萝 dill
  二类香气
  二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道,又称酒香,主要由参与发酵的微生物带来。
  常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等,它们有些来自酵母的酒脚接触,有些来源于苹果酸-乳酸发酵,而像马厩这类看似奇葩的味道,则是来源于一种特殊的酵母——酒香酵母。
  通常,二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化,它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气,一般有:
  苹果酸乳酸发酵 MLF
  黄油butter,奶酪 cheese,奶油 cream
  酵母(酒泥,自溶)Yeast (lees,autolysis)
  饼干biscuit,面包 bread,烤面包 toast,油酥糕点 pastry,法式奶油甜面包 brioche,面包面团 bread dough
葡萄酒中都有哪些香气?葡萄酒香气分类介绍
葡萄酒中都有哪些香气?葡萄酒香气分类介绍
  三类香气
  三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气,又称醇香,是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味,有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。
  经过陈酿的葡萄酒,各种香气趋于协调与融合,香气的复杂性也随之上升,常见的有:
  橡木 Oak
  香草 vanilla,丁香 cloves,肉豆蔻 nutmeg,椰子 coconut,奶油硬糖 butterscotch,烤面包 toast, 雪松 cedar,焦炭 charred wood,烟熏 smoke,巧克力 chocolate,咖啡 coffee,树脂 resinous
  辛香料 Pungent spice
  黑/白胡椒 black/white pepper,甘草 liquorice
        以上就是葡萄酒的香气分类,通常在喝葡萄酒的时候选择的杯子以及适饮温度都会影响我们对香气的感受,以红葡萄酒来说,用杯肚大杯口窄的酒杯有利于香气聚集于杯口。不同类型的葡萄酒适饮温度不同,但大多数冰镇后饮用更佳,需要注意的是如果冰镇温度过低会使葡萄酒的香气封闭。
第一农经整理)

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