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如何酿造地瓜酒?地瓜酒的酿造方法

点击: 时间:2018-02-10 15:44 作者:套路兰  来源:第一农经 

  地瓜是豆科藤本植物豆薯的块根,又称为土瓜,我国福建、台湾等地均有普遍栽培。地瓜味甘性温,能滑肠通便,健胃益气,其丰富的纤维质有助消化,营养价值非常高,是酿造地瓜酒的良好材料。那么大家知道如何酿造地瓜酒吗?下面就让我们看看地瓜酒的酿造方法。
  地瓜酒的酿造方法:
  一、洒水
  将干地瓜丝摊在干净的地面上,用喷壶洒清水,边洒边拌,使地瓜丝均匀湿润。
  二、蒸料
  摊晾翻动地瓜丝,使它松散后装入蒸桶内蒸,直到蒸气上升1小时后,取出蒸熟的地瓜丝摊晾,使温度降到和室温接近。
  三、拌曲
  将白曲磨成细粉,均匀地撒在已摊凉的料坯上,边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
如何酿造地瓜酒?地瓜酒的酿造方法
  四、发酵
  将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳,再用泥土密封,让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃,然后又自行下降时,证明发酵已结束,具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约4—5天。
  五、拌糠
  将已发酵的料坯倒在洁净的地上,每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后,即可蒸。
  六、炊蒸
  将发酵拌谷壳的料坯,装入蒸桶内,每百斤地瓜丝,加清水60斤,进行蒸炊。
  以上就是地瓜酒的酿造方法的相关解答了,希望给大家一些帮助。
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tag: 地瓜酒

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