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干红和干白有什么区别?干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别

点击: 时间:2018-01-19 16:16 作者:长风  来源:第一农经 

  相信喜爱喝葡萄酒的朋友都听说过“干红”和“干白”这两个名词,现如今“干红”和“干白”已经成为了红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,流行于酒吧。不少朋友认为“干红”和“干白”的区别仅在颜色上,其实不止如此,“干红”和“干白”还可从酿造工艺、营养价值、饮用时温度等方面进行区分。那么,干红和干白有什么区别?现将干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别介绍如下。
干红和干白有什么区别?干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别
图:干红
  一、酿造工艺
  简而言之,“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
  二、颜色
  由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
干红和干白有什么区别?干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别
图:干白
  三、营养价值
  “干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。
  四、饮时温度
  “干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。
干红和干白有什么区别?干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别
图:干红
  五、鉴赏方法
  “干红”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。
  【小编结语】“干红”和“干白”可从酿造工艺、颜色、营养价值等方面进行区分,上文中为大家介绍了干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别,希望能够对大家有所帮助!
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