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如何酿制石榴酒?石榴酒的酿制方法

点击: 时间:2018-01-12 15:38 作者:长风  来源:第一农经 

  石榴为桃金娘科石榴属果树石榴的果实,在我国传统文化中被视为吉祥果,具有很高的食用价值。同时,石榴果还是很好的酿酒原料,石榴酒色泽光亮、酸甜爽口且营养丰富,受到了许多消费的喜爱。那么,如何酿制石榴酒?现将石榴酒的酿制方法介绍如下。
如何酿制石榴酒?石榴酒的酿制方法
图:石榴酒
  一、石榴酒的酿制方法
  1.酿酒的原料要求新鲜,无霉斑,体大、皮薄,味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30-40%左右;
  2.石榴经分选后,除去外皮,然后进行破碎成果浆;
  3.果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵;
  4.前发酵时调入一定量的白砂糖,加入适量的二氧化硫。然后,为了发酵旺盛,加入5-8%强壮的人工培养酵母,进行发酵;
  5.前发酵温度为25-30℃,发酵时间为8-10天,而后进行分离;
如何酿制石榴酒?石榴酒的酿制方法
图:石榴酒
  6.分离出来的皮渣,加适量白糖进行二次发酵,经蒸馏得到石榴白兰地酒,待调配酒时使用;
  7.分离出来的原酒,含糖在0.5%以下,进入后发酵贮存期(用酒精封住液面);
  8.贮存1年以后,进行过滤,化验糖、酒、酸,调配合格后,方可进行热处理;
  9.热处理温度一般为55℃,时间为48小时,然后,进行冷却下胶,静止7天左右,进行过滤;
  10.为了使酒的稳定性更强,再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶(装瓶杀菌温度在70-72℃,保持20分钟)、贴商标包装入库。
如何酿制石榴酒?石榴酒的酿制方法
图:石榴酒
  二、石榴酒酿制的注意事项
  1.石榴的选取:为了保证石榴酒的口感与风味,石榴的选取一定要是新鲜,大个,皮薄且无损伤与黑斑的。
  2.石榴籽的分离:在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破,因为石榴籽中含有一些苦味物质,如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。
  3.冰糖的分量:在第一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量,如果放得太少,酿好的石榴酒酒不甜,放得太多,石榴酒则容易坏。
  4.冷冻处理:在石榴酒的第二次发酵后,可以将其放入6-7℃的冰箱中,等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。
  【小编结语】石榴酒有着很高的营养价值,具有生津化食、健脾益胃、降压降脂等功效。上文中为大家介绍了石榴酒的酿制方法,希望能够对大家有所帮助!
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tag: 糖酒果酒

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