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桔子果酒怎么酿?桔子果酒的酿制方法

点击: 时间:2018-01-12 14:54 作者:长风  来源:第一农经 

  桔子果酒是日常生活中常见的果酒之一,长期饮用具有生津止渴、润肺和补肝等功效,备受青睐。许多喜欢喝桔子果酒的朋友,都希望能够自己动手酿制。那么,桔子果酒怎么酿?现将桔子果酒的酿制方法介绍如下。
桔子果酒怎么酿?桔子果酒的酿制方法
图:桔子果酒
  一、工具
  主发酵容器用不锈钢桶,广口瓶,陶瓷缸,玻璃桶等。次发酵容器要求能够单向密封,矿泉水桶加上硅胶塞单向伐就很不错,桶瓶缸等容器盖上塑料布用细绳扎上定时放气就行。其它的像温度计、量筒、密度计(糖度计)、滤布等等也是必须的工具。
  二、材料
  主料桔子、白糖、纯净水(或凉开水)。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。辅料为葡萄酒酵母1-2克,果胶酶1-2克,法国LAFFORT酵母营养剂10克,食品级偏重亚硫酸钾10克。30-80mg/l(100斤桔子的用量)。
桔子果酒怎么酿?桔子果酒的酿制方法
图:桔子果酒
  三、步骤
  1.选购桔子,要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。2、测量桔子汁密度:取适量桔子去皮捏碎,用细滤布挤压滤出果汁测量密度,做为以后加糖的基础数据。桔子无需水洗直接去皮,切开捏碎装入玻璃瓶。不要装满,70%即可。
  2.用纯净水(或凉开水)按4︰1溶解白糖。加入到瓶中,加到桔子上平面就行,不要多。一定要先测量出糖水的体积并作记录。
  3.加硫消毒。具体方法:取偏重亚硫酸钾3克,先用10倍的纯净水(或凉开水)溶解再直接加入桔子汁中,充分混合,SO2能杀死杂菌,容器口密封。
  4.加果胶酶:加硫2小时后取1-2克果胶酶加入几十倍的凉开水中搅拌溶解,半小时后加入桔子汁中,充分搅拌,密封容器口。
  5.加入酵母:在加硫12-24小时后,加入酵母,100斤桔子加10克(酵母需要活化);用活性干酵母,用量为200-400mg/l,因为秋冬气温较低,要注意保温,这里还特选了法国LAFFORT F33葡萄酒酵母(耐高酒精度16%vol,发酵所需的温度范围:13-30℃)。
桔子果酒怎么酿?桔子果酒的酿制方法
图:桔子果酒
  6.加酵母24小时内会开始发酵。发酵旺盛时添加酵母营养剂5克(取一个干净惰性的容器,将所需的酵母营养剂用10倍重量的水溶解,使其均匀混合后加入发酵桶内,给酵母提供营养),加一半的糖,充分搅拌,盖上容器盖子不要密封。以后全天压酒帽2-3次,测温度,测密度,作好记录。加糖量计算:桔子加糖量的计算公式为:(希望得到的酒精度数-根据测出的果汁比重查表得到相应的成酒的度数)×17=每升桔子需要的加糖量(克)但是如果酿制酒精度13%或者更低的酒精度数,可直接一次性加入。这个加糖量只针对桔子而言,即桔子体积=总体积-加的糖水的体积。9、当酒体密度下降30点后,添加酵母营养剂5克,添加另一半的糖。充分搅拌,盖上容器盖子不要密封。坚持酒帽,测温度密度。
  7.一般发酵5-10天,温度接近室温,酒体有明显的酒香,瓶内气泡明显减弱,酒帽有所降低,表示主发酵结束,测密度在0.993-0.995之间,就可进行分离皮渣。(这个密度是酿葡萄酒的数值,酿桔子酒仅供参考)
  8.分离皮渣:分离时皮渣不要捞出,用来保护酒体。将吸管接上过滤器注放入酒液层,虹吸(或泵吸)出酒液到二次发酵容器里继续发酵。皮渣用60目滤布过滤并用力挤压,酒液混到二次发酵容器里去,皮渣弃之不用。这时酒液可以装到90%。(注:过滤器可自制,用一玻璃漏斗接上吸管,包上60目滤布或丝袜就成。用塑料漏斗怕上浮,里面装上玻璃球、石子就行,绝对不能用铜铁块。)
  9.将二次发酵容器单向密封,让酒液继续发酵,直到无气泡生成,结束发酵。
桔子果酒怎么酿?桔子果酒的酿制方法
图:桔子果酒
  10.结束发酵分三种情况:①开始糖加的偏少,酵母被饿死而结束发酵。酿出的酒就是干型的,酒精度也可能偏低些。②开始糖加的偏多,随着发酵的进行,酒精度也相应增高,直到酒精度超过16度酵母被醉死而结束发酵。酿出的酒酒精度高,也可能有残糖。③人为结束发酵,控制酒精度高低、残糖量多少。方法是:加入重亚硫酸钾5克,杀灭酵母结束发酵。
  11.将酒液用200目虑网过虑,装入储存容器,满罐、密封、避光、低温储存,而后装瓶。
  【小编结语】桔子果酒作为我国百姓餐桌上的新贵,有着很高的饮用价值,受到了许多消费者的追捧。上文中为大家介绍了桔子果酒的酿制方法,希望能够帮助到大家!
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