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如何自制米酒?米酒应该如何储存?

点击: 时间:2017-12-07 16:31 作者:套路兰  来源:第一农经 

  米酒,也叫醪糟,一般是通过酒曲加上糯米进行发酵酿制而成的,具有非常高的营养价值。现如今,不少人都有自己在家制作米酒的习惯,那么大家知道米酒如何制作吗?应该如何保存呢?下面就让我们一起看看。
  如何自制米酒?
  1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。
  2、将泡好的江米蒸熟。
  3、放凉至35度左右,加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状,充分拌匀。
  4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中。
  5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。
  6、盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,插入的瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
  7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。
  8、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。
如何自制米酒?米酒应该如何储存?
  米酒怎么储存?
  糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3--4天后也可食用。夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。
  1、玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
  2、隔热停止发酵,理论上来说,保质期可以做到无限期,但是前提是要足够热,如果不够热,不能做到杀菌的效果,当然,做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒,对风味肯定有影响,比如你把可乐烧开了再喝,味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响,米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
  3、不管怎么说,冻成冰,保存期肯定要延长很久,而且还可以停止发酵,比加热停止发酵要好的多。
  以上就是关于米酒的一些信息了,希望给大家一些帮助。
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