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制作黄酒需要什么原料?黄酒的制作方法

点击: 时间:2017-11-14 15:26 作者:套路兰  来源:第一农经 

  黄酒是我国最古老的酒种之一,极具营养价值深受消费者的喜爱。不少人都有自己在家酿制黄酒的习惯,那么大家知道制作黄酒需要什么原料吗?黄酒应该如何酿制呢?下面就让我们一起看看制作黄酒的原料及其制作方法。
  制作黄酒需要什么原料?
  自制黄酒的原料配方是:米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
  黄酒的制作方法
  1、泡米
  选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
  2、蒸饭
  将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
制作黄酒需要什么原料?黄酒的制作方法
  3、前期发酵
  把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
  4、压榨
  将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
  5、煎酒
  把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
  6、过滤
  用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
  7、封存
  把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
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