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黄酒的瓶底有沉淀物这样还能喝吗?黄酒知识

点击: 时间:2018-05-25 17:25 作者:青争儿  来源:第一农经 

  黄酒是世界上最古老的酒类之一,它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒是以糯米为主原料酿制而成的,它具有丰富的营养,常喝可以促进血液的循环、增强体质。有不少酒友都有遇到过这样的情况,黄酒放置一段时间之后,在它的瓶底我们就会发现有一点沉淀物的出现。那么这黄酒是坏了吗?它还能喝吗?接下去跟着小编一起来看看。
黄酒
黄酒
  黄酒一般在市面上出售的方式有2种:一种是将成品坛装酒直接作为商品出售,另一种是把陶坛中的酒吸出来,通过酒体设计、澄清过滤,然后灌装到小包装玻璃瓶或陶瓷酒瓶中,经灭菌,贴标包装,装箱出售。坛装和瓶装黄酒都曾有出现过沉淀物的现象。黄酒的沉淀问题,在坛装酒中称之为“酒脚”,在瓶装酒中称之为“沉淀”。绍兴酒素有老酒千层脚之说(此处的脚是绍兴人之方言,意即沉淀物)。
  众所周知,黄酒是谷物酒,是糯米加酒曲酿造而成的。我们可以和白酒作为一个比较,白酒是蒸馏酒,因为采用蒸馏技术,所以白酒无论放置多长时间都不会出现沉淀的现象,但是黄酒属于酿造酒,酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏,所以黄酒酒液只能采用过滤的方式析出,但却不能完全避免这个问题。因此在过滤过程中会带有粮食的残渣,因此在黄酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。这种沉淀其实是蛋白质的生成物,这属于一种正常现象,不影响黄酒的饮用。
黄酒
黄酒
  有些顾客认为黄酒有沉淀,是黄酒质量有问题,有勾兑。这里要声明一下:黄酒沉淀不代表酒液质量的问题,我们有时候恰恰可以通过酒液底部的沉淀来初步判断黄酒的真假和酿造工艺。对于勾兑黄酒来说,出现沉淀的几率较小,可以说是有沉淀物的黄酒反而能够排除勾兑的嫌疑。因为如果用酒精或其它勾兑的黄酒又何来的沉淀物呢?但我们也要注意,不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀。如果酒液发浑,酸味很浓,那就是变质了,不可饮用。
黄酒
黄酒
  以上就是有关黄酒的知识介绍。黄酒的瓶底有沉淀物的产生是一件非常正常的事情,甚至有绍兴的本地人说,有沉淀物的黄酒就是好酒。小编提醒,这些沉淀物在经过黄酒加热后就会自动融化,但是前提得排除它不是黄酒的质量勾兑问题才会融化消失。
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