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在酿造葡萄酒过程中为什么要加糖?葡萄酒知识

点击: 时间:2018-05-21 17:32 作者:青争儿  来源:第一农经 

  葡萄酒是人们生活中经常饮用的一种酒精饮料,它是由葡萄做为主要原料酿制而成的。很多喜欢喝葡萄酒的酒友都知道,在酿造葡萄酒的过程中,有一个步骤就是在葡萄汁中加入适量的糖分,也就是所谓的加糖,那么加糖是什么呢?又为什么要加糖呢?接下去跟着小编一起来看看。
葡萄酒
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  1. 为什么加糖?
  葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精,如果酿酒师认为葡萄糖分不够,酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度,那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然,除了提升酒精度,加糖也会提升终葡萄酒的甜度。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德·查普特(jean-antoine-claude chaptal),因此加糖的外文名称为“chaptalization”,即“chaptal”的应用名词形式。
  2. 加糖反应过程:
  一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中,酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后,在发酵过程中,酵母开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖),产生酒精和二氧化碳。
葡萄酒
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  3. 加糖历史:
  加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术,一般被认为起源于法国,但也有人认为这一方法源于罗马。在1907年之前,加糖在法国十分流行。由于加糖成本低,一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标为“人工葡萄酒”,大大拉低了法国葡萄酒的价格水平,法国人民开始抗议。这次抗议变得十分激烈,官方甚至出动了队进行调解。终,法国采取了行动,通过法律规范可加入的糖分剂量,并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖规范的步。
  4. 加糖规范:
  那么如今加糖有什么规范呢?其实世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格,比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格。加糖已经洗去了曾经廉价的标签,成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺。
  但加糖的规范并非就此固定,如今欧盟对加糖的控制正愈发严格,各产酒国也在激烈的竞争中不断提升葡萄酒的品质。
葡萄酒
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  以上就是有关葡萄酒的知识介绍。葡萄酒在酿造过程中加糖是为了促进发酵,葡萄皮中含有酵母菌,酵母菌可以通过消化糖分最后达到消化的目的。如果不加糖,葡萄酒的发酵就达不到一定的要求,到最后就会发酵失败。
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