酱香型白酒是怎么酿造的？酱香型白酒的特点

点击：时间：2018-04-26 17:57　作者：青争儿　来源：第一农经　

　　中国的酒文化源远流长，酒类品种也很丰富，白酒是我国历史最悠久的酒类之一，在酒水市场上占据着重要的位置。白酒按照香型分大致可以分为酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒，我国的国酒茅台则是酱香型白酒典型代表。酱香型白酒有一种独特的酱香味，具有优雅细腻的口感。那么它是怎么酿制的呢？又有什么特点？

　　酱香型的白酒，以高梁为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

　　其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种，其总酸以乙酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升。低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。