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葡萄酒中的单宁有什么用?单宁的作用

点击: 时间:2018-02-10 12:42 作者:套路兰  来源:第一农经 

  葡萄酒是众多女性都非常喜爱的一款酒,具有极高的营养价值和一定的美容功效。很多时候喝红酒的时候都会有一股涩涩的感觉,其实那个是葡萄酒中的单宁在起作用。那么大家知道葡萄酒中的单宁有什么用吗?下面就让我们看看单宁的作用。
葡萄酒中的单宁有什么用?单宁的作用
  葡萄酒中的单宁有什么用?单宁的作用
  1、单宁只是Tannin的音译,所以葡萄酒有“单宁”,但没有“双宁”。还有一种比较文艺的译名,叫做“丹宁”。
  2、单宁给我们的感觉是苦和涩,单宁柔滑通常被形容为“像天绒”,单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
  3、单宁主要来源于葡萄的籽、皮、梗,也来源于橡木桶。因此,单宁是红酒的标志性特征。
  4、单宁可为红酒建立骨架,支撑起各种风味物质,增强酒体的丰厚感和均衡感,并稳定色泽。
  5、单宁与葡萄酒的颜色成正比:颜色越深,单宁越重。1939年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》对单宁解释如下:“味涩而色深的酒,其单宁的成份也一定较高。”
  6、单宁轻重与酒质高低没有绝对联系。一杯好酒表现为单宁与酒精度、酸度、果香的相互协调。
  7、单宁与葡萄品种相关。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合怀特、马尔贝克、黑达沃拉等品种酿造的红酒,往往具有较重的单宁。
  8、单宁对红酒的陈年能力具有决定性的作用。随着时光流逝,单宁会变得柔顺起来。
  9、单宁的表现会受到温度的影响:葡萄酒的温度越低,单宁的质感越粗、口感越涩。因此,红酒的适饮温度为15℃~18℃。
  10、单宁可化解肉食的油腻感。
  以上就是关于单宁的作用的一些信息了,希望给大家一些帮助。
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